Sopa de espárragos. paso a paso.

Name: Sopa de espárragos. paso a paso.
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 manojo de espárragos verdes; Unas hebras de azafrán; 4 dientes de ajo; Unas cuantas almendras; 3 rebanadas de pan; Aceite de oliva; Sal; 1 litro de agua; 2 huevos

Plato

Fácil

50 min

330 Kcal

Ingredientes

1 manojo de espárragos verdes
Unas hebras de azafrán
4 dientes de ajo
Unas cuantas almendras
3 rebanadas de pan
Aceite de oliva
Sal
1 litro de agua
2 huevos

Costo estimado: 3.55€ (1.77€/porción)

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Preparación

Preparación20 min

Cocción30 min

Cortamos los espárragos en trocitos y lavamos.

En una perola ponemos un chorreón de aceite de oliva y freímos las almendras
Las sacamos y ponemos en el mortero junto con un poco de sal y machacamos. Reservamos y los espárragos.
Donde hemos frito las almendras ponemos el ajo picado y freímos. Añadimos las ebras de azafrán
Rehogamos todo.

Incorporamos las almendras picadas y unas rebanadas de pan, rehogamos un poco. Podéis freír el pan al principio junto con las almendras o tostarlo
Añadimos el agua o si preferís un caldo suave de pollo.

Dejamos a fuego medio unos 15 o 20 minutos, los espárragos deben quedar blandos.
Batimos los huevos y añadimos a la sopa

Con unas varillas removemos bien y servimos.