Petitchef

Crema de espárragos verdes, Fashion Cook

Entrante
2 porciones
10 min
25 min
Medio

Ingredientes

2

Preparación

  • 1a fase;

    Corta el puerro, solo la parte blanca en rodajas. Corta los espárragos verdes desechando la parte blanquecina y dura.
    Pica o corta en CHIFFONADE el cebollino.
    Hidrata o remoja las setas crudas con un poco de aceite.


    Elaboración;

    Pon en el vaso de la TMX el puerro cortado en rodajas con la mantequilla., cocina cinco minutos, velocidad tres, temperatura VAROMA. Terminado el proceso añade los espárragos, 400 ml. de leche entera, una pizca de pimienta, nuez moscada, sal y un chorrito de aceite. Cocina 15 minutos, temperatura VAROMA, velocidad 1.
    Durante este proceso, pasa por la paella las setas de temporada con un poco de sal y pimienta. (se pueden añadir especias al gusto). Reserva.
    Terminado el paso anterior en la TMX, añade el queso mascarpone en el vaso y tritura el resultado hasta conseguir una textura cremosa.
    Añade la leche restante si te queda demasiado espesa. Debe de ser una crema, no un puré.
    Sirve en vol o plato de sopa añadiendo a cada servicio una cucharada de las setas salteadas y un poco de cebollino picado. Servir caliente.

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BELEN, 11/01/2018

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