Bacalao con crema de espárragos

Ingredientes

• 600 gr de bacalao desalado
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla grande
• 1 patata mediana
• 4 o 5 dientes de ajo
• un poco de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta recién molida
• nata de cocina

Preparación

• Partimos los espárragos desechando la parte más dura y respetando las puntas. Los cocemos en agua con un poco de sal durante unos 15 minutos. Escurrimos y guardamos el caldo de la cocción.
• En una cazuela con aceite de oliva pochamos la cebolla y la patata troceados. Añadimos el vino y agregamos el caldo de los espárragos y un vaso de agua.
• Cuando estén tiernos echamos los espárragos reservando las puntas para el final del plato.
• En otra sartén con aceite de oliva, a baja temperatura, colocamos el bacalao con la piel hacia arriba. Vamos removiendo con movimientos giratorios para que suelte la gelatina.
• Volcamos el jugo resultante sobre la cazuela y trituramos hasta obtener una crema fina. A quien le guste, en este punto, puede añadir un poco de nata ligera. Probar y salpimentar.
• Dejamos el bacalao en la sartén sin temperatura.
  Los dientes de ajos se laminan y se frien con un poco de aceite junto con las puntas de espárragos reservadas.
• Para terminar, servimos los platos con la crema y, sobre ella, ponemos el bacalao, las láminas de ajos y los espárragos. Al final, un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Preguntas

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Reseñas

Patricia González:Cómo desalar un bacalao: www.petitchef.es/aid-2993