Pimientos del piquillo rellenos de carne al estilo riojano con salsa de cebolla

Ingredientes

• 1 lata de pimientos del piquillo
• ¼ kg de carne picada de ternera
• ¼ kg de carne picada de cerdo
• 1 cebolla grande
• 100 gr de pan duro
• 1 taza de leche
• Orégano
• Tomillo
• pimienta
• sal
• Aceite de oliva
• 2 cebollas grandes
• Vino blanco
• Coñac
• pimienta

Preparación

• Cortamos el pan en trozos pequeños y lo ponemos a remojo en la leche. Reservamos. Picamos en brunoise muy pequeña la cebolla, la pochamos a fuego lento, con sal y tapada, hasta que este trasparente.
• Le añadimos la carne picada, las hierbas, la pimienta y el coñac, removemos y cocinamos unos cinco minutos. Le incorporamos el pan empapado en leche, mezclamos bien y mantenemos la mezcla al fuego otros cinco minutos. Dejamos enfriar.
• Rellenamos los pimientos, cerramos con un palillo, rebozamos y freímos y ya están listos. Los podemos comer solos o acompañados por una salsa de cebolla. También se pueden comer sin freír.
• Picar la cebolla en juliana, freírla en abundante aceite a fuego lento. Cuando este trasparente la escurrimos bien, dejándola en un colador para que pierda casi totalmente el aceite.
• La ponemos en una sartén, a fuego vivo, le añadimos sal, pimienta en abundancia y coñac y vino blanco, dejamos evaporar el alcohol. Pasamos por la batidora y luego por un colador para que quede fina.

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