Lomo de cerdo con salsa de atún

Ingredientes

• 1 pieza de lomo de cerdo de 1 kg
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 nabo
• 1 ramillete de perejil
• Sal, pimienta, una hoja de laurel y un clavo

Para la salsa de atún :

• 1 huevo
• 250 cc de aceite de oliva virgen extra
• 2 latitas de atún claro en aceite de Conservas Serrats
• 5-6 anchoas en aceite de oliva de Conservas Serrats
• 1 cucharada de aceitunas negras deshuesadas
• 1 cucharadita de mostaza Dijon suave
• 1 cucharada de alcaparras