Petitchef

Lomo de cerdo con salsa de atún

Plato
4 porciones
15 min
25 min
Medio

Ingredientes

Número de partes: 4
1 pieza de lomo de cerdo de 1 kg




1 ramillete de perejil

Sal, pimienta, una hoja de laurel y un clavo


Para la salsa de atún :

1 huevo

250 cc de aceite de oliva virgen extra

2 latitas de atún claro en aceite de Conservas Serrats

5-6 anchoas en aceite de oliva de Conservas Serrats

1 cucharada de aceitunas negras deshuesadas

1 cucharadita de mostaza Dijon suave

1 cucharada de alcaparras

Preparación

  • Cocemos la carne en una pieza junto con las verduras y las hierbas picadas, sal y especias. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento, con la olla tapada, durante una hora o hasta que la carne quede muy tierna. De vez en cuando espumamos.
  • Apartamos la olla del fuego y dejamos enfriar la carne dentro del caldo.
    Sacamos la carne y la cortamos en rodajas muy finas con un cuchillo afilado. Colamos el caldo y reservamos parte para hacer la salsa.
  • Para preparar la salsa, batimos las anchoas, las aceitunas y el atún en conserva -con su aceite de la lata- junto con un poco de jugo frío de la cocción de la carne, hasta que quede una crema lisa.
  • Preparamos una mayonesa con el huevo y el aceite, sin sal, y la mezclamos con la pasta de atún y anchoas y la mostaza. Removemos y aligeramos la salsa con un poco de caldo de cocción de la carne, hasta que quede una salsa no muy espesa.
  • Colocamos la carne en una fuente, la cubrimos con la salsa y la dejamos enfriar unas horas antes de servir.

Fotos

Lomo de cerdo con salsa de atún, foto 1Lomo de cerdo con salsa de atún, foto 2




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