Lomo de cerdo en salsa con champiñones y guisantes.

Ingredientes

• 500 g de lomo de cerdo cortado en rodajas finas.
• 300 g de champiñones laminados.
• 100 g de guisantes frescos.
• 2 cebolletas.
• 1 diente de ajo.
• 1 tomate maduro.
• Harina de trigo.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación

• En una sartén con un poco de aceite rehogamos los champiñones con un diente de ajo cortado finamente. Reservamos. Salpimentamos y enharinamos las rodajas de lomo. Las freímos en aceite de oliva y las reservamos sobre un papel absorbente.
• Cortamos las cebolletas en brunoise (dados de 1 a 2 mm) y en una cazuela o sartén las pochamos hasta que queden bien caramelizadas. A continuación añadimos el tomate pelado y limpio de semillas, cortado también en brunoise y hacemos una buena salsa. A media cocción añadimos los guisantes y vigilamos que nos queden tiernos. Rectificamos de sal.
• Una vez que los guisantes estén tiernos añadimos los champiñones que teníamos reservados y el lomo. Dejamos que todo el conjunto se integre. Rectificamos de sal y si nos gusta añadimos un poco más de pimienta. Dejamos reposar. Servimos bien caliente.

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