Lomo relleno de carne con salsa de champiñones

Ingredientes

• 800 g cinta de lomo
• 100 g magro de cerdo picado
• 4-5 lonchas de beicon
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• perejil, sal, pimienta negra
• 1 lata de champiñones enteros
• 150 ml nata para cocinar
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta, perejil

Preparación

• Mezclar la carne picada con el huevo, el diente de ajo picado, sal, pimienta y perejil. Abrir la cinta de lomo en tres partes para que quede una lámina y salpimentar.
• Colocar las lonchas de beicon y poner la mezcla de carne picada por encima, enrollar y atar la cinta con hilo de cocina.
• Colocar el lomo en una bandeja engrasada y meterlo al horno durante una hora y cuarto aproximadamente, a 185ºC.
• Picar la cebolla y freírla en aceite de oliva, añadir los champiñones partidos por la mitad y dejar rehogar. Añadir 100 ml nata, sal, pimienta y perejil.
• Retirar la cazuela del fuego y añadir la maicena disuelta en 50 ml nata y remover bien. Volver a poner la cazuela en el fuego hasta que la salsa haya espesado. Cortar el lomo en rodajas y servir con la salsa caliente.

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