Estofado de alubias con maíz, aceitunas negras y perejil (ragú vegetariano)

Name: Estofado de alubias con maíz, aceitunas negras y perejil (ragú vegetariano)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 cebolla roja; 2 dientes de ajo; 265 gr de alubias blancas (escurridas); 140 gr de maíz; 200 gr de pulpa de tomate (tomate triturado); 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharada de orégano; 1/2 cucharadita de pimienta; Sal; 10 aceitunas negras; Perejil (al gusto); 1 limón; 120 gr de arroz

Plato

Fácil

30 min

657 Kcal

¿Quieres un almuerzo abundante y reconfortante? Eso es lo que promete este guiso vegetariano, que está muy fácil de hacer y además es rico en proteínas vegetales y en sabor gracias a la adición de alubias blancas y a la mezcla de salsa de tomate, aceitunas negras y perejil.Te explicamos el procedimiento paso a paso para que puedas disfrutar de esta receta en casa.

Materiales

Una sartén

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Preparación

Preparación10 min

Cocción20 min

Picar la cebolla y los dientes de ajo y freírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos.
Añadir las alubias blancas + pulpa de tomate + maíz + orégano + pimienta + sal. Mezclar bien y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
Mientras tanto, cocer el arroz en una cacerola con agua hirviendo.
Escurrir el arroz y colocarlo en un plato hondo con el estofado de alubias en el centro.
Espolvorear con unas rodajas de aceitunas negras, perejil y ¡listo! ¡Buen provecho!

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Cómo puedo conservar las sobras de este estofado vegetariano?

Colócalos en una lata hermética y refrigéralos durante 2-3 días.

¿Con qué puedo sustituir las alubias blancas?

Puedes sustituirlas por alubias rojas, lentejas o garbanzos si quieres que la receta siga siendo vegetariana. También puedes sustituirlas por trozos de pollo.