Arroz empedrado

Ingredientes

• ( Para 4 personas )
• 8 trozos de bacalao desalado
• Un puñadito de gambas peladas
• 1 bote de alubias blancas cocidas (200 grs.)
• 1 trocito de pimiento verde
• 1 trocito de pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 125 grs. de tomate troceado en conserva
• Unas cuantas hojas de escarola*
• 2 vasos de arroz redondo
• 5 vasos de fumet **
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• colorante alimenticio
• * En esta ocasión he sustituido la escarola por lechuga hoja de roble y también ha quedado riquísimo.
• * * Para el fumet: Morralla, restos de pescado, que congelamos al sacar filetes o cabezas y pieles de gambas; cebolla, puerro, apio, zanahoria, hoja de laurel y bolitas de pimienta negra.