Name: Aperitivos tosta de gambas al ajillo, patatas bravas y brandada de bacalao con confitura
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 35 gambas; 7 rebanadas de pan de molde o de miga; -1 tomate maduro; Aceite de oliva virgen; 1 diente de ajo; Queso rallado de oveja; 3 champiñones fileteados; Perejil picado; Cebollino; Sal; 500 g de tomate triturado; 150 g de azícar; 1/2 kg de patatas; 1/2 kg de bacalao; 300 g de aceite; 100 g de nata; sal; 100 g de picatostes; 1 kg de patatas para freír; 1/2 l de aceite de oliva; sal; 1/2 diente de ajo; 3 guindillas; salsa de tomate (de bote); 1/2 diente de ajo; 1 huevo; Sal; Zumo de limón; 1/4 de l de aceite de oliva

Preparación

Pelamos las gambas, Reservamos las cabezas y pelamos las colas. Salteamos las cabezas con aceite machacándolas para que extraigan todo su jugo, colamos y reservamos el aceite.
Tostamos por un lado el pan y frotamos con ajo, sobre esta base colocamos una rodaja de tomate y encima los champiñones, para terminar con el queso rallado y un chorro de aceite.-Gratinamos la tosta sobre la que colocaremos las gambas pasadas por la sartén, el jugo del aceite de las cabezas, sal y pimienta y cebollino picado.
Lo primero que tenemos que hacer es cocer el conjunto por espacio de 45 minutos, triturar de nuevo y reservar en frío. Elaboramos la brandada de bacalao confitando la patata junto con los ajos en el aceite, cuando falten unos 5 minutos (dependiendo del tipo de patata)
Añadimos el bacalao, confitamos 10 minutos y rectificamos de sal. Emulsionamos la patata con el bacalao, el aceite y la nata. Reservamos en frío. Para presentar el plato disponemos la brandada, encima un poquito de la confitura y por último los picatostes.
Elaboración de las patatas:
Cortamos las patatas en trozos, lavar bien y dejar escurrir. En un sartén, poner el aceite a fuego medio y confitar las patatas durante 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Elaboración de la salsa de tomate picante:
En una sartén, poner aceite, ajo picado y la pasta de guindilla o la guindilla troceada. Cuando se empiece a dorar añadimos el bote de salsa de tomate. Cocemos a fuego lento durante 2 minutos. Dejamos enfriar.
Elaboración de la mayonesa de ajo:
Hacemos una mayonesa con los ingredientes anteriormente reseñados, mezclar con las patatas y terminar colocando hilos de salsa picante, cebollino y pimienta.

Aperitivos tosta de gambas al ajillo, patatas bravas y brandada de bacalao con confitura

Ingredientes

Para la confitura:

Para la brandada de bakalao:

Ingredientes patatas:

Ingredientes para la salsa de tomate picante:

para la mayonesa de ajo:

Preparación

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Fotos

Preguntas:

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