Patatas a lo pobre con bacalao confitado

Ingredientes

• 1 lomo de bacalao desalado
• 3 patatas picadas como para tortilla
• 1 pimiento verde
• Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Ponemos el bacalao a confitar en aceite de oliva , cubriendo por entero el pescado, a fuego lentísimo, de modo tal que apenas veas entar en ebullición el aceite. A los 12 minutos apagamos, retiramos y reservamos.
• Echamos el aceite de confitar en una sartén, apartando un vaso, y nos ponemos a hacer en ella unas deliciosas patatas a lo pobre al estilo Herrera.
• Cortamos los patatas a lo pobre, es decir, cortas, planas y con un cierto grosor. Cuando el aceite esté bien caliente las echamos al fuego. Inmediatamente bajamos el fuego al mínimo. Salamos y añadimos un par de pimientos verdes troceados.
• Vamos dando vueltas de manera que la patata se fría y se cueza a la vez, es decir, se va volviendo blanda y sabrosa.
• Cuando esté casi hecha sacamos parte del aceite de oliva de la sartén y subimos el fuego para dorar la patata.
• Extraemos con cuidado las lascas del bacalao, quitando cualquier vestigio de piel o de espina y con la ayuda de un aro de emplatar vamos montando el plato poniendo una base de patatas, otra de bacalao, otra de patata, y otra de bacalao.
• Ligamos en el aceite de bacalao que reservamos un rápido pilpil de esta manera, con el que cubriremos la parte superior de nuestro delicioso plato.

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