Roscon de Reyes de Dolli Irigoyen

Preparación

• Disuelva la levadura en la leche junto con la miel e incorpore la harina.
  
  Forme una pasta, tape el recipiente con un lienzo y deje descansar el fermento durante 2 horas.
• Masa: tamice la harina en forma de corona sobre la mesada. Disuelva los 40 g de levadura en los 150 cc de leche.
  
  Coloque en el centro los huevos, la vainilla, la ralladura de limón, el azúcar, la manteca y la esponja.
• Agregue de a poco la leche con la levadura y tome la masa desde el centro hacia afuera hasta formar un bollo.
• Sobe la masa hasta que quede suave y elástica. Divida en 2 o 3 bollos y déjelos descansar hasta que doblen su volumen. Desgasifique la masa y dele forma de corona.
• Coloque las roscas sobre una placa enmantecada y déjelas levar nuevamente durante 40-60 minutos.
• Cúbralas con crema pastelera colocada en una manga con pico rizado, pinte con huevo y espolvoree con azúcar. Hornee a 170°C durante 35 minutos.
  
  Luego, píntela con mermelada de damasco y, si lo desea, decore con higos o frutas confitadas.