Tostada aromática de aguacate y gamba

Ingredientes

• 1 Aguacate maduro pero firme
• 1 cebolleta pequeña
• 1 barra de pan de gallego
• pan de cereales si se quiere potenciar la receta
• 1 Diente de ajo
• 1 manojito de perejil
• 1 lima
• 1 vasito de aceite de oliva
• 75 g de carpaccio de bacalao ahumado
• 6 tomatitos cherry de distinto color
• 250 g de gambas peladas y desvenadas
• Huevas de salmón
• Pepino para decorar
• Sal y pimienta

Preparación

• Pela el diente de ajo y quítale el germen, muélelo junto al perejil en el vaso batidor y emulsiona con el aceite, vertiéndolo poco a poco, agrega una pizca de sal y reserva.
• Corta el pan en diagonal en rebanadas de un cm. de ancho, pinceléa una de sus caras con la mezcla de ajo y perejil, introduce en el horno pre-calentado a 180º hasta que estén doradas, reserva.
• Pela el aguacate y córtalo en cuadritos, agrega las lonchas de bacalao cortadas en tiritas y la cebolleta cortada muy finamente en brunoise, agrega 3 gotitas de lima, mezcla sin moler, salpimenta y reserva.
• Corta los tomatitos cherry y el pepino en abanico, reserva.Haz un corte superficial en sentido longitudinal de la colita de la gamba, de este modo cuando cocine el corte provocará que este se abra y presente una mayor superficie para posarlo en la tostada.
• Vierte un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén y saltea a fuego vivo las gambas por 1 minuto.Unta las tostadas generosamente con el aguacate dejando una superficie irregular, decora con las huevas de salmón, los tomates, el pepino y finalmente deposita en el centro la gamba.

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