Tártaro de gambas, piña y aguacate

Ingredientes

Primera etapa:

• 1 cucharadita de mostaza fuerte
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 más para dorar la piña
• Pimienta
• 1/2 cucharada de cilantro picado
• 1 piña enana (usé normal, la más pequeña que encontré)

Segunda etapa:

• 1 chalota chica picadita
• 2 paltas (aguacate)
• 150 grs de carne de gambas
• 1 y 1/2 cucharada de créme fraîche (nata agria, sour creem)
• 1/3 cucharadita de sal
• Un poco de pimienta