Cocemos las gambas peladas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal y refrescamos inmediatamente en agua con hielo para que se queden duras y tersas durante 2 minutos, sacamos del hielo y reservamos.
Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y extraemos la pulpa con una cucharilla. Limpiamos la manzana y troceamos juntando con la carne de aguacate.
Mezclamos la mayonesa con el ketchup y la mostaza, unimos con la carne de los aguacates y la manzana.
Agregamos a la mezcla anterior las gambas cocidas y troceadas. Rellenamos con toda la mezcla las mitades de los aguacates vacías e introducimos en el frigorífico unos 30 minutos antes de servir.
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