Pinchos de espárragos trigueros con salsa de uva

Ingredientes

• 8 espárragos trigueros
• aceite de oliva virgen extra
• 100 g de azúcar
• una pizca de sal
• 200 g de foie
• sal
• pimienta
• pan de cereales
• 1 dl de caldo de carne
• 2 cucharadas de moscatel
• 16 uvas peladas y sin pepitas

Preparación

• Limpiamos bien los espárragos para eliminar posibles restos de tierra y los cortamos en tiras finas.
• En una cazuela con agua hirviendo, escaldamos los espárragos durante 2 minutos. Escurrimos y disponemos en la bandeja del horno con un chorrito de aceite de oliva, azúcar y una pizca de sal.
• Introducimos en el horno y asamos los espárragos a 250ºC durante 5 minutos. Cortamos el foie en trocitos, salpimentamos y doramos ligeramente en una sartén.
• Envolvemos cada trocito de foie con tiras de espárrago y colocamos en las rebanadas de pan de cereales.
• Para preparar la salsa de uva, ponemos a calentar en un cazo el caldo de carne con el moscatel.
• Dejamos reducir hasta la mitad y añadimos las uvas. Vertemos la salsa sobre los pinchos y servimos.

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