Ensaladilla de aguacate, patatas, tomate y langostinos

Name: Ensaladilla de aguacate, patatas, tomate y langostinos
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 2 aguacates; 3 patatas; 2 tomates; 100 g de mix de lechugas; 1 cebolleta; 2 huevos cocidos; 20 langostinos cocidos; agua; vinagre; aceite de oliva; sal; cebollino

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Entrante

Fácil

50 min

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Preparación

Preparación25 min

Cocción25 min

Colocamos las patatas sin pelar en la olla con agua y sal. Tapas y dejas cocer hasta que esten blandas. Una vez que esten tiernas pélalas y déjalas templar.
Se cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Deja enfríar y los pelas.Para hacer el aceite de cebollino, se pica un buen manojo de cebollino en un recipiente se le añade un chorrito de aceite de oliva y tritura con la batidora.
Se pica finamente la cebolleta y colócala en un cuenco. Añade el huevo picadito. Pela y retira el hueso de los aguacates, haz daditos con la carne y agrégalos al cuenco. Corta las patatas en daditos e incorpóralas. Pica 12 langostinos y reserva 8 para adornar. Condimenta con sal, vinagre y el aceite de cebollino. Mezcla y reserva.
Pela y corta los tomates en medias lunas. Coloca un molde en un plato y pon tomate en el fondo. Añades una pizca de sal. Rellena el molde hasta la mitad con ensaladilla. Coloca otra capa de tomate, otra pizca de sal y termina de rellenar el molde con ensaladilla.
Desmolda y pon encima los langostinos que habíamos reservado. Acompaña con una ensaladita mixta y aliñada con sal, vinagre y aceite de cebollino. Decora el plato con aceite de cebollino y sirve.