Petitchef

Cóctel de langostinos y aguacates

Plato
4 porciones
15 min
20 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 4
16 langostinos medianos

8 tomates mini



el zumo de ½ limón

unas hojas de lechuga


Para la salsa:

2 yemas de huevo duro

1 yema cruda

250 ml de aceite de oliva suave

25 grs de pepinillos picados

25 grs de cebolla tierna picada

20 grs de aceitunas verdes picadas

1 cucharada de mostaza de Dijon

unas gotas de zumo de limón

1 cucharadita de perejil picado

sal y pimienta

Preparación

  • Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal de 6 a 8 minutos, dependiendo del tamaño. Los escurrimos, los refrescamos en agua helada para detener la cocción y los pelamos.

    Cortamos los langostinos en pequeños trozos reservando de 4 a 8 enteros para adornar.
  • Preparamos una salsa tártara con las yemas de huevo duro más la yema cruda en el mortero y agregamos el aceite gota a gota sin dejar de remover con un mazo hasta que adquiera la consistencia de una mahonesa.

    Salpimentamos y agregamos la mostaza diluida con unas gotas de limón. Por último, añadimos los pepinillos picados, la cebolla, las aceitunas y el perejil. Rectificamos de sal y reservamos.
  • Cortamos los aguacates por la mitad, retiramos la pulpa con la ayuda de una cuchara, los cortamos en dados y los rociamos con el zumo de limón.

    Los introducimos en un cuenco con los palmitos cortados en rodajas y los tomates en cuartos y salamos ligeramente.
  • Agregamos los langostinos, mezclamos y distribuimos en 4 recipientes individuales de cristal con un fondo de lechuga.

    Cubrimos con la salsa tártara y decoramos con los langostinos enteros.

Preguntas:






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