Cóctel de langostinos y aguacates

Ingredientes

• 16 langostinos medianos
• 8 tomates mini
• 4 palmitos
• 2 aguacates
• el zumo de ½ limón
• unas hojas de lechuga

Para la salsa:

• 2 yemas de huevo duro
• 1 yema cruda
• 250 ml de aceite de oliva suave
• 25 grs de pepinillos picados
• 25 grs de cebolla tierna picada
• 20 grs de aceitunas verdes picadas
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• unas gotas de zumo de limón
• 1 cucharadita de perejil picado
• sal y pimienta