Se cortan los aguacates por la mitad, se les retira el hueso y se vacían, reservando las mitades de la piel enteras ya que presentaremos la ensalada dentro de la piel. Se trocea la mitad de la carne del aguacate y se reserva.
Se pican las olivas, los langostinos (se reservan algunos para la decoración final del plato) y el pimiento del piquillo y se mezcla con el aguacate también troceado y el atún bien escurridito.
Se aliña con sal y aceite (no mucho ya que el aguacate es bastante graso ya) y se rellenan las mitades de piel de los aguacates con la ensalada.
Para finalizar, se cubre con mayonesa (con la ayuda de una manga pastelera queda más chulo) y se corona el aguacate con uno o dos langostinos enteros. Servir frío.
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