Langostinos y aguacates con salsa rosa a la antigua

Ingredientes

• 1 aguacate un poco maduro
• 1 manojo de berros o rúcula
• harina para rebozar
• Unos 20 langostinos grandes pelados
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita generosa de pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Con un cuchillo cortamos por la mitad el aguacate alrededor del hueso central.
  
  Cuando tengamos las dos mitades, retiramos el hueso, y con ayuda de una cuchara extraemos la pulpa y las reservamos.
• En un bol echamos la harina y rebozamos los langostinos.
• En una sartén calentamos una cucharada de aceite de oliva y en el aceite doramos los ajos cortados en trozos pequeños y, seguidamente, sofreímos los langostinos rebozados en la harina.
• Después de darles unas vueltas, echamos encima el pimentón, un pizca de sal y pimienta negra recién molida.
  
  Seguimos removiendo para que queden doraditos de manera uniforme.
• A la hora de emplatar, repartimos los langostinos, los trozos de aguacate y los berros o rúcula.
  
  Lo rocíamos todo generosamente con aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón.

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