Ensalada de fideos de arroz, langostinos, aguacate, huevo y cilantro

Ingredientes

• 2 nidos de fideos de arroz
• 1 aguacate
• 20 langostinos cocidos (los nuestros eran pequeños)
• 2 huevos duros
• cilantro fresco (al gusto)
• semillas de sésamo (ajonjoli)

Para el aliño:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharada de salsa de soja salada
• 1 cucharadita de Nuoc Cham (salsa de pescado vietnamita)

Preparación

• En una cacerola con agua hirviendo, cuece 2 huevos durante 10 minutos para que queden bien duros. En un bol, coloca los fideos de arroz y echa agua hirviendo hasta que los cubra. Coloca una tapadera sobre el bol y deja que los fideos se hidraten durante 4 - 5 minutos.
• En un bol, añade un aguacate cortado, las gambas peladas y troceadas, el huevo cocido y desmenuzado con un tenedor. Añade el cilantro picado y algunas semillas de sésamo (ajonjoli).
  
• En otro bol, mezcla todos los ingredientes del aliño. Ajústalo a tu gusto. Verter el aliño sobre los ingredientes y mezclar bien.
• Junta los ingredientes aliñados con los fideos de arroz escurridos. Mezclar y refrigerar en la nevera hasta el momento de servir. ¡Buen provecho!
  

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