Petitchef

Ensalada templada de arroz con langostinos

Entrante
2 porciones
20 min
15 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 2


100 gr. de arroz basmati

1 trocito de pimiento rojo-pimiento verde

1 trozo de calabacín

1 trozo de mango en tiritas finas

un puñado de piñones

un puñado de pasas

perejil picado

pimentón dulce

1 ajo

1 chorrito de aceite de oliva

1/2 cucharadita de pimentón dulce


Para el aliño:

Un yogur griego azucarado

un chorrito de aceite de oliva

pimienta de colores recién molida

un chorrito de vinagre de manzana

Preparación

  • Batir dos cucharadas de aceite de oliva con una cucharada de vinagre de manzana y un poco de sal.

    Poner en un bol el yogur griego y ponerle la vinagreta por encima, ponerle pimienta de colores recién molida.
  • Cocer el arroz hasta que esté tierno. Reservamos tapado para que no se enfríe.

    Mientras que el arroz se está haciendo pelar los langostinos y reservar.
  • Pelar y cortar el ajo en láminas y saltearlo en una sartén con dos cucharadas de aceite, cuando el ajo esté empezando a dorarse lo retiramos

    Ponemos media cucharadita de pimentón, le damos una vuelta e inmediatamente añadimos los langostinos pelados y salteamos dos o tres minutos poniendoles un poquito de sal. Reservamos.
  • Cortamos el pimiento, el calabacín y el mango en trocitos muy pequeños y los salteamos dos o tres minutos en el aceite que ha quedado de saltear los langostinos añadiendo un poco de sal, añadimos los piñones y las pasas y un puñado de perejil picado.
  • Pelamos el aguacate y le sacamos el hueso con cuidado, hacemos bolitas con un sacabolas y los recortes los picamos finamente.

    Les ponemos un chorrito de zumo de limón para que no se ponga feo.
  • Mezclamos el arroz templado, las verduras salteadas y los langostinos y añadir las bolitas y los recortes picados de aguacate.





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