Ensalada templada de arroz con langostinos

Preparación

• Batir dos cucharadas de aceite de oliva con una cucharada de vinagre de manzana y un poco de sal.
  
  Poner en un bol el yogur griego y ponerle la vinagreta por encima, ponerle pimienta de colores recién molida.
• Cocer el arroz hasta que esté tierno. Reservamos tapado para que no se enfríe.
  
  Mientras que el arroz se está haciendo pelar los langostinos y reservar.
• Pelar y cortar el ajo en láminas y saltearlo en una sartén con dos cucharadas de aceite, cuando el ajo esté empezando a dorarse lo retiramos
  
  Ponemos media cucharadita de pimentón, le damos una vuelta e inmediatamente añadimos los langostinos pelados y salteamos dos o tres minutos poniendoles un poquito de sal. Reservamos.
• Cortamos el pimiento, el calabacín y el mango en trocitos muy pequeños y los salteamos dos o tres minutos en el aceite que ha quedado de saltear los langostinos añadiendo un poco de sal, añadimos los piñones y las pasas y un puñado de perejil picado.
• Pelamos el aguacate y le sacamos el hueso con cuidado, hacemos bolitas con un sacabolas y los recortes los picamos finamente.
  
  Les ponemos un chorrito de zumo de limón para que no se ponga feo.
• Mezclamos el arroz templado, las verduras salteadas y los langostinos y añadir las bolitas y los recortes picados de aguacate.