Después de cocer las patatas las sacamos del agua y dejamos que se enfríen. Las pelamos y cortamos en tacos pequeños, unimos con la cebolleta, la clara de huevo picada, la zanahoria en taquitos, los langostinos troceados y el zumo de limón. Mezclamos.
Añadimos la mahonesa hasta que todo esté bien cremoso y metemos a enfriar. Luego presentamos en una fuente, con una fina capa de mahonesa por encima, la yema de huevo rallada y los langostinos reservados para decorar.
El toque de limón, la cebolleta y los langostinos le dan un frescor y ligereza al plato que lo hacen muy agradable.
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