Ensalada de atún fresco, rejos y vegetales.

Name: Ensalada de atún fresco, rejos y vegetales.
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1/2 kilo de atún (fresco); 1/2 kilo de rejos de potón; 1/2 pimiento rojo; 1/2 pimiento amarillo; 1 cebolla (morada); 4 espárragos (frescos); 2 ramas de cilantro; 4 ramas de menta; 5 Mazorquitas de maíz (en conserva); 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 3 cucharadas de vinagre de manzana; 1 cucharadita de mostaza de Dijon; Sal (al gusto)

Entrante

Fácil

1 h 5 m

Hola a todos... Aquí os traigo una maravillosa y rica ensalada, ya que como estamos en modo "me voy a cuidar" después de las comilonas de navidad y año nuevo (esta es la segunda ensalada seguida que publico y aprovechando los rejos de la ensalada anterior...), esta receta es perfecta para este fin, la preparé con atún natural, rejos de potón y vegetales, quedó muy vistosa y sobre todo deliciosa!!

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Preparación

Preparación20 min

Cocción45 min

En una olla pones a hervir con un poco de sal el atún por unos 20 minutos, saca y reserva.
En otra olla pones a hervir con un poco de sal los rejos de potón, por al menos 45 minutos, que ablanden, saca y reserva.
Corta los espárragos en 4 partes cada uno y los pones a la plancha con muy poco aceite de oliva, por unos 3 o 4 minutos, de igual forma corta las mazorquitas de maíz en 4 partes cada una. Reserva ambos.
Ahora corta los pimientos y cebolla en cuadritos pequeños y corta muy finamente las hojas de la menta y el cilantro.
Corta los rejos en trocitos de no mas de 1 centímetro de grosor y dejando las puntas mas largas, a manera de presentación y desmenuza el atún en trozos pequeño
Une todos los ingredientes en un bol, aliña con el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal, revuelve y sirve, un plato muy rico, completo y bajo en calorías, lo puedes poner como entrante o como plato principal, es decir, el plato ideal!!