Mousse de atún con ensalada coleslaw

Ingredientes

• 7 g gelatina sin sabor
• 20 cc leche
• 200 g queso crema
• 50 g mayonesa
• 200 g atún al agua
• 15 g ciboulette, en brunoise
• 30 g aceitunas negras, en brunoise
• 20 g alcaparras
• 60 g morrón, en brunoise
• 5 g sal fina
• 2 o 3 gotas de salsa tabasco
• 1 molde de 500 cc de capacidad o 4 moldes individuales de 125 cc
• 40 g mayonesa
• 1 cda rabanito rallado
• 20 cc leche
• 5 g pimienta
• 5 g sal fina
• 150 g manzana verde, en juliana
• 150 g zanahoria, en juliana
• 100 g repollo blanco, en chiffonade