Alcachofas rellenas de gambas

Name: Alcachofas rellenas de gambas
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: Bueno la cantidad es a gusto de cada uno o según comensales; 6 alcachofas; 12 gambas grandes; Un poco de aceite; Una chalota; Sal; Media copa de Brandy; Una cucharada de tomate

Entrante

3 porciones

Fácil

50 min

323 Kcal

Ingredientes

Bueno la cantidad es a gusto de cada uno o según comensales
6 alcachofas
12 gambas grandes
Un poco de aceite
Una chalota
Sal
Media copa de Brandy
Una cucharada de tomate

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Preparación

Preparación30 min

Cocción20 min

Cocer las alcachofas después de quitar todas las hojas duras (yo no tiro los tallos, me gustan) Dejamos escurrir bien.Mientras se cuecen las alcachofas se va haciendo el relleno.Picar muy fina la chalota y sofreír en el aceite.
Quitamos las cabezas a las gambas y las añadimos al sofrito aplastando con el tenedor para sacar todo el jugo, echar el Brandy y flambear ( cuidado con el extractor) si tenemos un poco de caldo 100ml se lo ponemos y si no agua, sazonar con sal y pimienta añadiendo la cucharada de tomate frito, dejamos hervir un poquito, lo trituramos en un robot o Minipimer y pasamos por un colador fino y reservamos.
Picar en trozos las (una por cada alcachofa si son grandes) gambas peladas (dejar enteras tantas como alcachofas) Sofreír junto a un poco de cebolleta.Rellenar con este sofrito cada alcachofa y echamos la salsa obtenida de las cabezas.
Por último hacer las gambas reservadas a la plancha y comer seguido. Buen provecho.

Consejos y trucos

Un consejo muy útil para evitar que se ennegrezcan las alcachofas antes de cocerlas o de freírlas, es ponerlas en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón, no más de medio, para evitar que la acidez enmascare su sabor natural.