Pastel de soja texturizada y patata con calabaza

Ingredientes

Para el puré de patata :

• 2 patatas medianas .
• 1 vaso ( 250 ml )de leche de avena u otra leche vegetal al gusto
• 2 cucharadas soperas de tahini .
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva .
• Pimienta blanca recién molida .
• Levadura de cerveza en copos .
• Sal

Para el relleno :

• 250 ml de caldo vegetal .
• 40 g de soja texturizada fina .
• La pulpa de 1/2 tomate mediano rallado .
• 1 cebolla pequeña picada .
• 1 diente de ajo picado .
• 100 g de calabaza cocida y troceada/picada .
• Aceite de oliva .
• 1 cucharada sopera de salsa de soja .
• Pimienta blanca recién molida .
• Curry en polvo .

Preparación

• Cubre la soja texturizada con el caldo vegetal bien caliente , añade la salsa de soja , la pimienta blanca y el curry . Tapa el recipiente con un plato y déjala reposar unos minutos hasta que absorba todo el líquido .
• En una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva sofríe el ajo y la cebolla , cuando empiecen a tomar color añade la calabaza , remueve durante un par de minutos para que se mezclen bien y añade el tomate .
• Añade sal y pimenta al gusto y continua la cocción durante 4-5 minutos más . Agrega la soja texturizada , mezcla bien y deja que se cocine todo junto durante 3-4 minutos más .
• Mientras, cuece las patatas limpias y peladas y calienta el horno a 220º C . Cuando estén cocidas mezclalas en un recipiente con la leche de avena , el tahini , 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza , el aceite de oliva , la sal y la pimienta pisándolo todo con un tenedor y removiendo bien .
• Cubre la base de los moldes elegidos con la mitad del puré de patatas , se puede cocinar en un molde grande. Reparte sobre estos la mitad del guiso de soja texturizada y finaliza con el resto del puré. Espolvorea con levadura de cerveza , introduce los moldes en la parte media del horno y gratínalos 4-5 minutos a 220 º C.

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