Croquetas de espinacas deliciosas

Name: Croquetas de espinacas deliciosas
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5 porciones
Cuisine: es
Ingredients: 600 g de hojas frescas de espinacas; 1 cebolla mediana picada; 2 cucharadas de mantequilla; 3 huevos; 1/2 cucharadita de sal; 1 taza de pan rallado del día anterior y puede que algo más; 1 taza de pan rallado para rebozar; 100 g de feta desmenuzado; aceite de oliva suave para freír

Aperitivo

5 porciones

40 min

30 min

Fácil

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Llevo tiempo intentando conseguir una receta de croquetas de espinacas que me convenza, no era tan fácil. Y hace unos días en uno de los libros que saqué de la biblioteca encontré estas, aunque sin foto. Las he hecho dos veces y me han convencido. Espero que os gusten.

Ingredientes

Número de partes: 5

600 g de hojas frescas de espinacas

1 cebolla mediana picada

2 cucharadas de mantequilla

3 huevos

1/2 cucharadita de sal

1 taza de pan rallado del día anterior y puede que algo más

1 taza de pan rallado para rebozar

100 g de feta desmenuzado

aceite de oliva suave para freír

Preparación

En una sartén grande fundimos la mantequilla y rehogamos la cebolla, luego vamos añadiendo las espinacas troceadas groseramente. Vamos llenando la sartén y cuando bajen vamos añadiendo más espinacas hasta que todas estén hechas. Mientras en un bol unimos un huevo batido y dos yemas (las claras serán para el rebozado), el queso desmenuzado, la sal, abundante pimienta molida y la taza de pan rallado.
Agregamos las espinacas y según veamos algo más de pan rallado.Esperamos que la mezcla se enfríe y así podamos manejarla mejor.
Luego hacemos croquetas con dos cucharas. Las pasamos por pan rallado, luego por las claras batidas con un poco de sal.
Al final, otra vez por pan rallado.
Luego freímos en aceite de oliva a 190º en pequeñas tandas y hasta bien doradas. Luego escurrimos y pasamos a un plato con papel de cocina.
Están ricas tanto calientes como frías. Nos salieron unas 35 hermosas croquetas, algunas las congelamos.