Croquetas vegetarianas de espinacas

Ingredientes

• 450 g de espinaca fresca
• 1 puñado de pimentón picado
• 275 g de harina de alverjas
• 2 ajíes secos molidos
• 200 g de requesón desmenuzado
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharada de ghee o aceite para freír
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de jengibre