Calentar la mantequilla en una sartén, añadir el chile y las espinacas y cocer todo a fuego fuerte durante 1 minuto. Añadir las judías y el mango y mezclar bien todo. Sazonar al gusto.
Retirar la sartén del fuego, añadir el queso y volver a mezclar. Calentar una sartén grande. Cuando esté caliente, añadir las tortillas de una en una y tostarlas durante 10-15 segundos por los dos lados.
Al retirarlas de la sartén se deben colocar sobre una superficie plana. Poner aproximadamente la misma cantidad de relleno en cada tortilla, enrollarlas bien y cortar los extremos vacíos de los rollos.
Finalmente, cortar los dos rollos en 6 trozos iguales. Servir con crema agria.
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