Croquetas de espinacas y atún

Ingredientes

para la masa:

• 200 g de espinacas congeladas
• 250 g de atún en aceite de oliva virgen extra Campos
• 25 g de mantequilla
• 85 g de harina
• 500 ml de leche
• Sal

para el rebozado:

• Huevo
• Pan rallado
• Harina

Preparación

• Primeramente cocemos las espinacas con agua hirviendo y sal durante 7 minutos. Las escurrimos bien.
• Ponemos a derretir la mantequilla en una sartén y tostamos sin quemar la harina. Echamos las espinacas y poco a poco vamos añadiendo la leche, mientras vamos trabajando la bechamel. Salamos a nuestro gusto.
• Lo trituramos para que nos quede una bechamel fina y verde, pero sin tropiezos. Desmigamos el atún y lo mezclamos bien con la bechamel y su aceite. Dejamos enfriar.
• Le damos forma a las croquetas, y las rebozamos primero en harina, luego en huevo batido y por último pan rallado. Ya están listas para ser fritas o congelar.

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