Veganuary: qué es y 31 recetas saladas veganas para no aburrirte en enero
El 8 de enero pasa una cosa curiosa en muchas casas: no hace falta que nadie lo diga en voz alta para que todos lo pensemos a la vez. Ahora sí: ya han pasado las fiestas. Hemos cumplido con todo. Comilonas, tres turrones con sabores de lo más extravagantes, los churros con chocolate del 1 de enero y ese roscón de Reyes que este año estaba más bueno por alguna extraña razón y ha desaparecido en tiempo récord. Te paras un momento y… entonces lo entiendes todo: el cuerpo te pide un reseteo. Resoluciones que le den tregua. Pero no sabes muy bien cuáles.
En ese momento aparece un mensaje. En mi caso fue en una conversación con la gente del trabajo:
—Este enero voy a hacer “Veganuary”.
Y una, que no está muy metida en el mundillo, pone cara de: “¿Qué? ¿Te vas a hacer vegano?”.
—No, no necesariamente. Déjame que te explique qué es eso del Veganuary y, además, te doy hasta 31 recetas saladas y veganas por si decides apuntarte al reto.
¿Qué es el Veganuary?
Si el Dry January te resulta familiar, Veganuary se entiende rápido: un mes de propuesta concreta. Durante enero, la idea es comer vegano: basar la alimentación en verduras, frutas, legumbres, cereales, frutos secos y semillas, y prescindir de alimentos de origen animal (carne, pescado, marisco, huevos, lácteos; y, según cada persona, también miel).
El movimiento nació en el Reino Unido y hoy lo impulsa una organización que ofrece recursos y acompañamiento para quien se apunta. La gracia está en que no exige pureza moral, sino práctica: probar, aprender, ajustar.
En la práctica: el enemigo no es la proteína, es el aburrimiento
Cuando alguien dice “voy a comer vegano en enero”, casi nunca teme quedarse corto de proteína el día uno. Lo que teme es otra cosa: quedarse sin ganas. Aburrirse de comer salteados y cremas de verduras. Encadenar una tras otras (de calabacín, de calabaza, “de lo que haya”), ensaladas enormes con poco carácter, pasta con tomate por inercia… y acabar refugiándose en el comodín industrial.
La solución no pasa por perseguir sustitutos perfectos de todo. Pasa por cambiar el mapa mental: pensar en familias de platos y técnicas que ya funcionan en casa: guisos, salteados, horno, arroces, legumbres, salsas, y hacer ajustes inteligentes.
El objetivo no es demostrar nada: es comer bien 31 días seguidos sin que el plan se desmonte por falta de ideas.
Por eso, aquí tienes 31 recetas saladas veganas para ir tirando del hilo cada día.
31 recetas saladas y veganas para disfrutar del Veganuary
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Un último apunte
Antes de lanzarte, una nota sensata: Veganuary puede sentarte muy bien, pero tu cuerpo no necesita proezas que no han sido pensadas. Prioriza platos completos (legumbre + cereal + verdura), apóyate en alimentos poco procesados y no te olvides de lo invisible: B12, yodo, calcio y omega-3. Si aumentas la fibra de golpe, hazlo gradualmente y bebe más agua. Y si estás embarazada, tienes una condición médica, tomas medicación o simplemente te notas raro, lo sensato es lo simple: consulta con tu médico o un dietista-nutricionista y ajusta el plan a ti.
Patricia González
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