Potaje de garbanzos y espinacas (potaje de vigilia)

Ingredientes

Para el potaje:

• 250 gr de garbanzos cocidos
• 100 gr espinacas frescas
• 1 cebolla
• 3 cdas tomate frito
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• agua

Para el "majao":

• 3 rebanadas pan duro
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita pimentón dulce
• 6 ramitas de perejil

Materiales

• mortero
• cacerola
• sartén

Preparación

• Corta el pan en trozos y tuéstalo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejalos hasta que estén lo suficientemente dorados y crujientes.
• Coloca el pan crujiente en un bol + perejil picado. Reservar.
  Por otro lado, picamos y doramos el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Antes de que empiecen a ponerse más oscuros, añade el pimentón, mezcla durante unos segundos y aparta rápidamente (si dejas mucho tiempo el pimentón, puede amargar)
  
• Añade esto último al bol con el pan. Machácalo todo con la ayuda de un mortero hasta que se desmenuce lo máximo posible. (También puedes triturarlo en un mixer o batidora). Reservar.
• En una cacerola grande, pochar la cebolla picada en aceite de oliva. Una vez que está transparente, añadimos el tomate frito. Mezclar.
  
• Añadiremos los garbanzos escurridos + espinacas (lavadas). Cocinar un par de minutos removiendo.
• Cubrimos con agua (1 cm por encima de los ingredientes) + "majao" + sal + pimineta + laurel.
  Mezcla bien, hierve y cocinalo a fuego medio/bajo durante 30-40 min, hasta que el caldo espese.
  
• Y listo!

Consejos y trucos

Pan: puedes usar pan del día, pero debes asegurarte de tostarlo bien para quitarle el máximo de humedad posible.

Tomate frito: puedes usar cualquier otro tipo de salsa de tomate, pero asegúrate de que no esté ácido, añadiendo 1 cdita de azúcar.

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