Pastel de celebración con base de pastel de calabaza

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4 porciones

Fácil

45 min

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Ingredientes

para el Pastel de calabaza:

• 120 g de harina integral de trigo
• 500 g de calabaza cruda
• 50 g de mantequilla
• 2 huevos
• 1 limón (la piel)
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de miel
• sal

para la Crema Pastelera:

• 4 yemas de huevos
• 80 g de harina tipo Maizena
• 175 g de azúcar
• 1/2 l de leche
• 1 canela en rama
• la piel de 1 limón

para la Gelatina de mango:

• 1 mango maduro
• 1 poco de vino Moscatel
• 1/2 cucharadita de agar agar en polvo

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Preparación

• Elaboración del pastel de calabaza:
  Se pone la calabaza sin piel cortada a dados en un cazo en el fuego, con la leche (tiene que cubrir) y la piel de limón (la parte amarilla) hasta que la calabaza esté blanda y cocida. Escurrimos y trituramos la pulpa de la calabaza en un vaso batidor. Hacemos un volcán con la harina, la mantequilla a punto pomada (blanda), la miel, sal, y la pulpa de calabaza triturada.
• Cuando la mezcla ya no tenga grumos y sea homogenea, le añadimos las claras a punto de nieve, poco a poco para que no se baje la mezcla. Cocemos el pastel al horno a 190 ºC unos 25 minutos. Dejamos enfriar esta base.
• Elaboración de la crema pastelera:
  Se hierve la leche con las aromas, la canela, la piel de limón y el azúcar. Aparte diluimos las yemas de huevo con la harina y una pizca de leche. Lo mezclamos bien que no queden grumos, se echa la leche hirviendo encima sin dejar de remover y hasta que espese. Dejar enfriar. Una vez fría se dispone encima del pastel.
• Elaboración de la Gelatina de mango:
  En un cazo se pone el vino Moscatel y la alga agar agar, removemos y que hierva sin grumos, una vez disuelta se añade a la pulpa de mango triturada y filtrada para que no tenga impurezas. Decoramos con fruta escarchada y con un aljequenque. Es deliciosa de un día para otro.

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