Muffins remolacha-crema de queso - muffins betteraves rouges- crème au fromage

Ingredientes

• 2 remolachas medianas cocidas.
• 200 g de harina de reposteria.
• 2 huevos.
• 1 paquete de levadura en polvo (11 g).
• 30 g de nueces troceadas.
• 75 g de mantequilla fundida.
• 40 g de queso gruyer rallado.
• sal y pimienta.

COBERTURA :

• 200 g de queso fresco (philadelphia o similar..)
• 1/2 yogur griego
• 30 g de rucula.
• 2 c.sopera de mostaza de dijon a las hierbas o a la pimienta verde (segun gusto)