Primero que nada precalentar el horno a 130ºC y cubrir dos bandejas con papel de hornear.
Con la batidora eléctrica, a velocidad medio-alta, montar las claras con una pizca de sal en un recipiente amplio
Incorporar gradualmente el azúcar a velocidad inedia.
Montar el compuesto a punto de nieve hasta que el azúcar esté disuelto, durante unos tres minutos.
Agregar el chocólate triturado, las almendras y la ralladura de naranja. Verter el compuesto formando merengues grandes como nueces a una distancia de 2,5 cu entre sf sobre ta bandeja previamente preparada.
Hornear durante 40-45 minutos, hasta que estén sólidos y ligeramente dorados. Apagar el horno y dejar los merengues de 6 a 12 horas, hasta que estén completamente secos.
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