Merengue francés relleno de ganaché de chocolate

Ingredientes

• Para el merengue: (os pongo mis cantidades de las cuales me han salido aprox 60 unidades sin montar)
• 116 gr de clara (3 huevos)
• 232 gr de azúcar
• limón

Para la ganache o trufa cocida:

• 200 ml de nata
• 200 gr de chocolate
• 10 gr de cacao (opc)