Galletas de zanahoria y coco con crema de chocolate (sin huevo ni leche)

Ingredientes

• 100 gr de zanahoria
• 200 gr de harina de repostería
• 30 gr de coco
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 vainas de cardamomo
• 3 cucharadas de miel
• 100 gr de azúcar

Ingredientes para la crema de chocolate:

• 40 gr de chocolate para fundir
• 2 cucharadas de leche semidesnatada (A los alérgicos a la lactosa lo pueden sustituir por leche de soja o leche de coco, hay muchas opciones para hacer la crema de chocolate, o simplemente se sustituye la leche por agua)

Preparación

• Lavar las zanahorias , pelarlas y triturarlas introducirlas en un bol, abrir las vainas de cardamomo y pulverizarlas las semillas, añadir todos los demás ingredientes, el coco, el aceite de oliva virgen extra, las cucharadas de miel y la harina tamizada mezclarlos y dejarlos reposar en el frigorífico unos 20 minutos.
• Pre calentar el horno a 200 grados calor arriba y abajo.
• En un papel de hornear ir colocando montocitos de masa y con un cortapastas cuadrado darle la forma de la galleta "sino tenéis el cortapasta cuadrado hacer montones ovalados" retirando el exceso que queda por los lados, volver a formar otra galleta y así sucesivamente hasta que acabemos con la pasta.
  Introducir la bandeja en la zona del medio y dejarlo hasta que se vean doradas, en mi horno en 10 minutos están hechas.
• Para la crema de chocolate fundir el chocolate con las dos cucharadas de leche en el microondas a intervalos pequeños abrir el microondas y remover para que se mezclen bien el chocolate y la leche, una vez disuelto rellenar las galletas con la crema.
  
  Si sois alérgicos a la lactosa usar leche de soja o de coco o simplemente agua para la crema.
• Estas galletas son apropiada para aquellas personas que tienen alergia al huevo y a la leche ya que no lleva ningún ingrediente de estos en la masa.

Preguntas

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