El retorno: pastel de queso con fresas y albahaca

Ingredientes

crosta:

• 180 g de galletas tipo Digestive integrales
• 40 g mantequilla
• una pizca de canela

relleno:

• una terrina de queso crema tipo Philadelphia (300 g)
• 150 ml de crema de leche
• 2 cucharitas de postre de agar-agar en polvo
• 90 g de azúcar
• 6 hojas de albahaca
• 2 cucharada soperas de licor de cassis
• un puñado de fresas
• 1 pizca de vainilla

Preparación

• Disponer las galletas en una bolsa de plástico y golpear con el mazo del mortero hasta triturarlas (así no quedan tan trituradas como en un robot de cocina). Derretir la mantequilla. En una fuente mezclar todos los ingredientes.
• LLenar la base de un molde untado con aceite con la mezcla de galletas e ir apretujándola con la base de un vaso para que nos quede una crosta muy compacta.
• Verter la crema de leche en un cazo y añadir el agar-agar en frío. LLevar a ebullición asegurándose de que el agar-agar se disuelve perfectamente. Apagar el fuego y añadir las hojas de albahaca y dejar infusionar unos 3 minutos. Colar.
• Mezclar la crema de leche infusionada y con el agar-agar, con el azúcar y el queso crema y verter encima del molde de galletas. Dejar enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas.
• Desmoldar.Cortar las fresas a láminas o en mitades y macerarlas 5 minutos en el licor de cassis. Decorar la superficie del pastel con las fresas cortadas y alguna hoja de albahaca.

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