Descubriendo algo de la pastelería francesa, financier

Ingredientes

• 100 g Azúcar en polvo
• 70 g Almendras tostadas molidas
• 30 g Harina 0000
• 4 g Polvo para hornear
• 30 g Mantequilla
• 80 g Clara de huevo
• Manzanas golden 1 kg
• Manteca 140 g
• Miel 150 g
• Calvados 60 cc
• Manteca 40 g
• Polvo de almendras 40 g
• Azúcar impalpable 50 g
• Claras 4
• Miel 40 g
• Harina de trigo 50 g
• Almidón de maíz 20 g
• Sal fina 1 pizca
• Crema de leche 60 cc
• Masa frolla 400 g
• Almendras fileteadas

Preparación

• Fundir la manteca y dejarla enfriar. Aparte en un bowl mezclar, la harina de trigo, la harina de almendra, el polvo para hornear y el azúcar. Incorporae la manteca y remover hasta unificar todos los ingredientes. Agregar las claras de huevos sin batirlas e igualmente revuelver hasta unificar todos los ingredientes de la mezcla. Colocar la mezcla en los moldes redondos tipo muffins de silicona o cualquier molde individual que tengan, teniendo el cuidado de solo rellenar hasta la mitad. Llévelo al horno a 180 grados centígrados por 16 minutos aproximadamente.
• Pelar y despepitar las manzanas. Cortarlas en cubos parejos de 1 cm. En una sartén calentar la manteca hasta que tome color avellana. Incorporar las manzanas y la miel. Cocinar 3 minutos. Flamear con el calvados.
• Mezclar la manteca blanda con el polvo de almendras y el azúcar impalpable. Incorporar, sin batir, las claras, la miel y la harina tamizada con el almidón y la sal. Homogeneizar e integrar la crema. Estirar la masa hasta alcanzar un espesor de 5 mm. Forrar una tartera de 22 cm por 4 cm alto.
• Rellenar, presionar bien y cubrir con el financier. Esparcir por encima almendras fileteadas. Hornear a 180°C de 45 a 50 minutos.

Preguntas

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