Descubriendo algo de la pastelería francesa: financier

Name: Descubriendo algo de la pastelería francesa: financier
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 100 g Azúcar en polvo; 70 g Almendras tostadas molidas; 30 g Harina 0000; 4 g Polvo para hornear; 30 g Mantequilla; 80 g Clara de huevo; Manzanas golden 1 kg; Manteca 140 g; Miel 150 g; Calvados 60 cc; Manteca 40 g; Polvo de almendras 40 g; Azúcar impalpable 50 g; Claras 4; Miel 40 g; Harina de trigo 50 g; Almidón de maíz 20 g; Sal fina 1 pizca; Crema de leche 60 cc; Masa frolla 400 g; Almendras fileteadas

Postre

Fácil

55 min

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Preparación

Preparación25 min

Cocción30 min

Fundir la manteca y dejarla enfriar. Aparte en un bowl mezclar, la harina de trigo, la harina de almendra, el polvo para hornear y el azúcar. Incorporae la manteca y remover hasta unificar todos los ingredientes. Agregar las claras de huevos sin batirlas e igualmente revuelver hasta unificar todos los ingredientes de la mezcla. Colocar la mezcla en los moldes redondos tipo muffins de silicona o cualquier molde individual que tengan, teniendo el cuidado de solo rellenar hasta la mitad. Llévelo al horno a 180 grados centígrados por 16 minutos aproximadamente.
Pelar y despepitar las manzanas. Cortarlas en cubos parejos de 1 cm. En una sartén calentar la manteca hasta que tome color avellana. Incorporar las manzanas y la miel. Cocinar 3 minutos. Flamear con el calvados.
Mezclar la manteca blanda con el polvo de almendras y el azúcar impalpable. Incorporar, sin batir, las claras, la miel y la harina tamizada con el almidón y la sal. Homogeneizar e integrar la crema. Estirar la masa hasta alcanzar un espesor de 5 mm. Forrar una tartera de 22 cm por 4 cm alto.
Rellenar, presionar bien y cubrir con el financier. Esparcir por encima almendras fileteadas. Hornear a 180°C de 45 a 50 minutos.