Tajine de cuscús con chuletas de cordero

Ingredientes

• 200 g de carne de cordero para cocer (pescuezo, falda, etc.) troceada
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo con piel
• 100 g de garbanzos (previamente remojados desde el día anterior)
• unas hebras de azafrán
• una pizca de jengibre en polvo
• una pizca de pimienta de cayena en polvo
• 150 g de sémola de trigo duro precocida (cuscús)
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla
• 8 chuletitas de cordero
• 1 cucharada de mojo de cilantro (mezcla de aceite de oliva virgen, pimienta, media cucharadita de cilantro, una pizca de ajo y sal)
• agua y sal

Preparación

• Limpiar y cortar las verduras, excepto los dientes de ajo. En la base del tajine poner todas las verduras y los garbanzos cubrir con agua y coce. Añadir la carne para cocer. Cuando rompa a hervir (espumar si es necesário) agregar el azafrán, el jengibre, la pimienta y sazonar.
• Tapar y cocer a fuego lento unos 50 minutos (o hasta que los garbanzos esten tiernos). Colar y añadir la sémola al caldo colado. Cocerla durante 12 ó 15 minutos y escurrir.
• Remover la sémola manualmente, añadir aceite, un poco de agua y mantequilla para dar soltura a los granos y reservar en el tajine, mezclada con las verduras.
• En una plancha muy caliente hacer las chuletillas (previamente untadas del mojo) a fuego fuerte, justo hasta dorarlas. Da un hervor de nuevo a las verduras y garbanzos.
• Colocar en el fondo del plato unas cuchardas de cuscús con verduras y sobre él las chuletitas.

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