Tajine de albóndigas de cordero y huevo, kofta tajine

Ingredientes

Para las albóndigas:

• •500 gr. limpios de carne picada de cordero (de pierna o paletilla)
• •1 cebolla finamente picada
• •3 dientes de ajo, triturados con el prensa ajos
• •1 cucharadita de jengibre molido
• •1 cucharadita de comino molido
• •1/2 cucharadita de chile en polvo (yo sólo le puse 1/8 de cucharadita)
• •1 cucharadita de pimentón
• •un manojo pequeño de cilantro fresco picado
• •un manojo pequeño de perejil fresco picado
• •La yema de 1 huevo
• •Sal y pimienta

Para el tajine:

• •2 cucharadas de aceite de oliva
• •1 cebolla grande
• •4 cucharadas de tomate concentrado
• •1 lata de tomate troceado de 800 gr.
• •4 cucharadas de miel
• •200 gr. de guisantes congelados
• •3 ó 4 huevos
• •un manojo de cilantro y perejil frescos picados

Preparación

• En un bol poner todos los ingredientes para hacer las albóndigas:
• Mezclar bien con las manos y formar albóndigas del tamaño de una nuez. Me salieron como 21 albóndigas.
  
  En otro bol poner el tomate de lata, el tomate concrentrado y la miel y mezclar bien.
  
  Poner 2 cucharadas de aceite en el tajine y freírlas. Dejarlas que se hagan bien por un lado antes de darles la vuelta. Ni las menees ni nada.
  
• Una vez fritas, sacarlas y reservarlas.
  
  En ese mismo aceite sofreír la cebolla, una vez que están dorada, añadir las albóndigas reservadas, el bol del tomate y los guisantes. Mezclar con mucho cuidado. Yo le dí unos cuantos vaivenes al tajine. Taparlo y dejar 10 minutos.
• Pasado este tiempo poner 3 ó 4 huevos sobre las albóndigas, tapar y dejar 10 minutos.
  
• Después de 10 minutos tenemos esta maravilla:
• Espolvoreamos con cilantro y perejil y a la mesa:
  
• El tajine:
• Lo acompañé con arroz blanco (que no se si es lo tradicional) y pan árabe, que me encanta. Uno hecho en horno y otro en sartén:
  

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