Cuscús de cordero al estilo mozárabe

Ingredientes

• 250 gr de cuscús
• 300 gr de cordero
• 1 cebolla
• 1 puñado de pasas
• 20 cl de vino dulce (Yo usé Moscatel)
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cucharada de jengibre
• 1/2 pastilla de avecrem (caldo concentrado)
• 1/2 cucharada de mantequilla
• aceite
• sal

Preparación

• Empezamos preparando el cordero y su salsa. Picamos la cebolla muy fina.
• Ponemos a pochar la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite, cuando veamos que está lista añadimos el cordero troceado muy fino y lo salpimentamos.
  
• Subimos el fuego al máximo para que se nos dore bien el cordero. Nos llevará más o menos 4 minutos. Pasado ese tiempo añadimos las pasas.
• Vertemos el vino dulce y bajamos el fuego.
  
• Añadimos la harina y el jengibre, removemos bien y dejamos que espese durante unos 15 minutos a fuego lento.
• Ahora vamos a preparar el cuscús en 5 minutos. En un cazo ponemos 250 ml de agua junto a media pastilla de caldo y media cucharada de mantequilla. Ponemos a calentar.
  
• Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y añadimos el cuscús.
  Tapamos con un plato y esperamos 5 minutos, el cuscús absorverá todo el agua.
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• Para emplatar podéis mezclarlo todo o de esta forma que yo os muestro, la salsa que os quede al freir todo con ayuda de una cuchara la ponéis por encima para que coja todo el sabor el cuscús.

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