Manitas de cordero

Ingredientes

• 1 kg de manitas de cordero ya limpias
• 100 g de jamon serrano a tacos
• 75 g de chorizo dulce para cocinar
• 75 g de chorizo picante para cocinar
• 2 cebollas
• 1 hueso de jamon
• Tres cucharadas de tomate natural triturado
• 4 ó 5 bolitas de pimienta
• 1 hoja de laurel pequeña
• 1 cabeza de ajos
• Una cucharadita pequeña de pimentón dulce
• Una pimienta cayena

Preparación

• Cocer en la olla rápida las manitas con agua, sal, el hueso de jamón, una cebolla pequeña entera, la cabeza de ajos , las bolitas de pimienta y la hoja de laurel. Yo lo pongo al 2 y cuando empieza a salir el vapor, bajo el fuego a la mitad y lo dejo 30 minutos.
• Mientras se cuecen las manitas, en una cacerola sofrio la otra cebolla picadita; cuando está pochada, añado el chorizo a trocitos, el jamon a tacos, las tres cucharadas de tomate, la cucharadita de pimentón y lo rehogo todo bien.
• Añadimos ahora al sofrito las manitas cocidas con la mitad de su caldo y dejamos cocer todo junto 20 minutos mas o hasta que veamos que las manitas están bien tiernas. Si hace falta, le vamos añadiendo el caldo de la cocción que nos quedaba.
• Reservamos en la nevera y comemos al día siguiente, que es cuando mejor está.

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