Fondo de cordero

Ingredientes

• 1 kilo de huesos de cordero
• 2 litros de agua
• 1 cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Apio
• 1 pimentón verde
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de Laurel
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

• En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite, dorar el cordero salpimentado al gusto. Darle vueltas para que se tueste bien y suelte sus jugos.
• Incorporar la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento verde cortados toscamente, y los ajos pelados y con un golpe de cuchillo.
• Rehogar unos minutos. A continuación incorpora el agua y sazona con la pimienta, el laurel, el romero y sal al gusto.
• Cuando entre en hervor, reducir el fuego al mínimo y dejar cocer por un espacio de una hora u hora y media. Espuma la superficie si fuera necesario durante este proceso.
• Cuando el fondo de cordero esté listo, colarlo y desechar el resto de ingredientes y obtendrás un delicioso caldo de cordero que dará un exquisito sabor al plato que desees preparar.

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