Retire los excesos de grasa de la carne de cordero y luego corte en cubos pequeños. En una sartén con aceite de oliva saltee los cubos de carne. Salpimiente y reserve.
Corte los puerros en rodajas finas. Pique finamente la cebolla. Filetee las aceitunas. Corte los tomates en tiras. Disponga el caldo en una cacerola y mantenga en ebullición suave.
En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con los puerros. Agregue el arroz y saltee hasta que se vea transparente. Vierta el vino y deje evaporar.
Cubra con un poco de caldo y cocine a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente. Añada caldo, no bien se consuma, durante toda la cocción sin dejar de revolver.
Antes de terminar la cocción agregue la carne de cordero, los tomates y las aceitunas. Retire del fuego y agregue la mantequilla, sal, pimienta, el queso rallado, el jugo de limón y mezcle.
Presentación Sirva en platos individuales
Decore con tiras de tomate seco hidratado y trocitos de carne de cordero. Agregue algo de caldo alrededor del risotto.
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