Cordero a la almendra

Ingredientes

• 1 pierna de cordero de 1 kg. (en mi caso codillos)
• 100 g de almendras
• 1/4 kg. de manteca de cerdo
• 1 cabeza de ajos
• 2 tomates maduros gordos
• 1 cebolla grande
• unas hebras de azafrán
• pimienta blanca molida
• 1 copa de coñac
• 1 vaso de vino blanco
• perejil
• tomillo molido
• harina
• sal

Preparación

• En una cacerola ponemos la manteca, los ajos, pelados y cortados en rodajitas, y la cebolla, pelada y partida muy fina. Cortamos el cordero en rodajas de un dedo de gruesas, pasamos por harina y ponemos en la cacerola.
• Dejamos a fuego lento unos diez minutos y luego agregamos el tomate pelado y muy picado; removemos y añadimos el coñac y el vino; unos minutos después le echamos un litro de agua (en mi caso dos vasos).
• Ponemos en el mortero la mitad de las almendras, crudas y peladas, perejil y tomillo; majamos bien y echamos a la cacerola, junto con un poco de pimienta y sal, cuando rompa a hervir.
• Cocemos hasta que la carne esté tierna; entonces, echamos por encima las almendras restantes.
  Dejamos reposar unos minutos y servimos muy caliente.

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