Paletilla de cordero o cabrito con peras

Ingredientes

• 1-2 paletillas de cordero o 4 de cabrito
• 1 diente de ajo
• el zumo de 1 limón
• 4 peras conference
• 1/2 l de aceite
• 250 cc de vino blanco
• 250 cc de agua mineral
• Salsa
• Huesos de cordero
• 100 gr de cebolla laminada
• 1 zanahoria laminada
• 1/2 puerro laminado
• 1 ramito compuesto
• 1 tomate sin semillas a trozos
• 3 dientes de ajo
• 100 cc de moscatel
• 750 cc de agua
• maizena instantánea