Bocaditos de almendras

Preparación

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  Lo primero que haremos será añadir en un recipiente amplio 2 huevos y 1 yema de huevo y los batimos bien.
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  Después, añadimos el azúcar, la ralladura de 1 limón, el zumo de 1 limón y la almendra molida y mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes.
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  Ahora vamos a derretir en el microondas una cucharada de mantequilla.
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  Una vez derretida la mantequilla la incorporamos junto con el resto de ingredientes y removemos bien hasta que quede bien integrada.
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  Ahora que ya están todos los ingredientes bien integrados, reservamos la mezcla en la nevera mínimo 30 minutos.
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  Una vez que la mezcla ha reposado en la nevera mínimo 30 minutos, precalentamos el horno a 170º centígrados. Cogemos unas cápsulas de magdalenas y las vamos colocando en una bandeja de cupcakes.
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  Vamos rellenando los moldes, más o menos hasta la mitad.
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  Y las metemos en el horno a 170º centígrados durante unos 20 minutos aproximadamente.
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  Pasados 20 minutos, metemos un palillo y si sale limpio, ya estarían hechos, si no, pues dejamos que se hagan un poquito más. En este caso el palillo sale limpio, así que ya están listos.
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  Las sacamos del horno, y dejamos que se enfríen.