Cordero a la almendra (receta moruna)

Ingredientes

• 700 gr de pierna de cordero en filetes con su hueso
• 1 vaso de vino blanco
• un chorrito de cognac
• una hoja de laurel
• Hierbas aromáticas, tomillo o hierbas provenzales
• medio palito de canela
• un pimiento choricero
• 2 ajos
• un puñado de almendras
• perejil
• una pastilla de pollo
• media baguette.

Preparación

• Salpimentar el cordero, pasar por harina y dorar en una sartén con aceite de oliva. Una vez dorado pasar a la olla express. Añadir un chorrito de cognac, un vaso de vino tinto, el laurel, las hierbas aromáticas, la canela y el choricero. Consumir el vino, y añadir agua hasta casi cubrir el cordero, añadir una cucharada de sal, y tapar, 15 a 20 minutos.
  Aparte freir el pan, las almendras y los ajos. Batir con el mismo caldo de la olla, la pastilla de pollo, perejil, el pimiento choricero.
  Una vez batido añadirlo a la olla. Terminar de cocer otros 5 o 10 minutos, hasta trabarse la salsa.

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